Как покупать и хранить продукты, чтобы меньше выбрасывать

Свежую рыбу купили сегодня, а готовить собираетесь на выходных? Сразу решите, что оставите в холодильнике, а что заморозите. Иначе продукт может испортиться раньше, чем до него дойдут руки. Та же история с зеленью, открытыми упаковками и готовыми гарнирами: еда пропадает не только из-за лишних покупок, но и потому, что для уже купленного не нашлось места в ближайшем меню.

Покупайте под реальные блюда

Перед походом в магазин проверьте холодильник, морозильник и шкаф. Отметьте, что нужно использовать первым, и прикиньте блюда на несколько дней. Расписывать каждый приём пищи не требуется: достаточно знать, сколько ужинов семья проведёт дома и какие скоропортящиеся продукты для них нужны.

Считайте покупки в порциях. Если ужинать будут двое, для упаковки на четыре порции нужен план: приготовить остаток завтра или заморозить. Брать скоропортящиеся продукты про запас стоит лишь тогда, когда вы сможете их правильно хранить и вовремя использовать.

• Проверяйте запасы круп, масла и замороженных продуктов, чтобы не покупать одно и то же повторно.
• Записывайте количество: «два помидора» полезнее, чем просто «помидоры».
• Оставляйте в плане один приём пищи для остатков, особенно если готовите большое блюдо.

Большая упаковка по акции выгодна, только если вы успеете всё съесть или сможете разделить покупку на порции. Низкая цена за килограмм не окупит выброшенную половину.

Разместите продукты так, чтобы их было видно

Новые покупки часто заслоняют старые. Выделите заметную полку для того, что нужно съесть первым: открытого творога, готовой крупы, оставшейся порции рыбы. Прозрачные контейнеры и наклейки с датой приготовления избавят от догадок о том, сколько уже хранится еда.

Разбирайте покупки сразу, не оставляя скоропортящиеся продукты надолго на столе. Охлаждённую рыбу держите в самой холодной подходящей зоне холодильника, отдельно от готовых блюд и продуктов, которые едят без термообработки. Температуру и срок хранения сверяйте с упаковкой: у разных продуктов они различаются.

Различайте срок годности и потерю качества

Надпись «годен до» указывает срок, установленный для продукта при соблюдении условий хранения. Если он истёк, одного нормального вида и запаха недостаточно, чтобы считать продукт безопасным, особенно когда речь о рыбе, молочных продуктах или готовых блюдах. Отметка «лучше употребить до» обычно касается качества. В таком случае учитывайте вид продукта, целостность упаковки и то, как его хранили.

Повреждённая упаковка, нарушение температурного режима, плесень или другие признаки порчи — повод отказаться от еды независимо от даты. Пробовать её «для проверки» не нужно.

Готовьте столько, сколько сможете съесть и сохранить

Кастрюля супа привычного размера может оказаться слишком большой, если на этой неделе семья часто ужинает вне дома. Уменьшите рецепт или заранее решите, какие порции заморозите. После ужина отмечайте, сколько осталось: через несколько таких записей будет проще понять, сколько риса, картофеля или рыбы нужно именно вашей семье.

Остаткам лучше найти применение, пока они свежие. Отварной картофель подойдёт для запеканки, готовые овощи — для омлета, а небольшую порцию приготовленной рыбы можно использовать в блюде следующего дня, если она хранилась надлежащим образом. Не смешивайте новую еду со старыми остатками, если после этого будет трудно определить срок хранения всего блюда.

Готовую еду своевременно убирайте на холод. Большой объём разложите по неглубоким контейнерам: так блюдо быстрее остынет, а порции будет удобнее доставать. Для скоропортящихся блюд отмечайте дату приготовления и соблюдайте безопасные сроки хранения, не полагаясь только на запах.

Используйте морозильник как инструмент планирования

Заморозка выручает, когда понятно, как потом использовать продукт. Разделите покупку на порции заранее, чтобы не размораживать целую упаковку ради одного ужина. Подпишите название, количество и дату. Упакуйте продукт так, чтобы защитить его от высыхания и контакта с другой едой.

Рыбу замораживайте свежей, а не в последний момент перед окончанием срока годности. Размораживайте её в холодильнике, в закрытой упаковке или ёмкости, чтобы сок не попадал на другие продукты. Если нужен способ быстрее, следуйте безопасным указаниям для конкретного продукта и готовьте рыбу без задержки. Заморозка не исправит уже испорченную пищу.

Проверяйте запасы перед новой покупкой

Список на дверце морозильника или заметка в телефоне помогут не потерять продукты под новыми упаковками. Записывайте название, число порций и месяц заморозки, а когда что-то достали — вычёркивайте. Для ближайших блюд сначала выбирайте более ранние запасы.

Найдите применение съедобным частям продуктов

Овощи неровной формы или с небольшими косметическими повреждениями не обязательно выбрасывать целиком: осмотрите их и используйте пригодную часть после обработки. Стебли зелени добавляйте в блюда, где нужен аромат. Подсохший хлеб можно пустить на сухарики, если на нём нет плесени. С мягких и пористых продуктов плесень нельзя просто срезать, чтобы использовать остальное.

Рыбные обрезки и кости подойдут для бульона, если рыба свежая, эти части пригодны в пищу и хранились безопасно. Жабры и внутренности для бульона не используют. Если готовить его сейчас некогда, лучше отказаться от затеи, чем держать сырьё в холодильнике без плана.

Несъедобные растительные остатки можно компостировать, если есть подходящие условия и это допускают местные правила. Но сначала проверьте, не отправляете ли вы в отходы то съедобное, что уже купили и принесли домой.

Начните с одной проверки в неделю

Перед очередной закупкой уделите несколько минут холодильнику и морозильнику: посмотрите, что там лежит, и запишите продукты, которые пора использовать. Остались половина кочана капусты и две порции готового риса? Сначала найдите им место в ближайших блюдах, а уже потом составляйте список покупок.